今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.8683欧元（1 USD = 0.8683 EUR），那么491美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
491 欧元 * 0.8683 美元 / 1 欧元 = 426.3353 美元
所以，根据汇率可以算出491美元可兑换426.335欧元，即491美元等于426.335欧元（491 USD = 426.335 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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