今日人民币兑换英镑汇率为：1人民币等于0.10223英镑（1 CNY = 0.10223 GBP），那么8688人民币可以兑换成多少英镑呢？我们可以用以下公式进行计算：
8688 英镑 * 0.10223 人民币 / 1 英镑 = 888.17424 人民币
所以，根据汇率可以算出8688人民币可兑换888.174英镑，即8688人民币等于888.174英镑（8688 CNY = 888.174 GBP）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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