今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于8.3155人民币（1 EUR = 8.3155 CNY），那么678.6欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
678.6 人民币 * 8.3155 欧元 / 1 人民币 = 5642.8983 欧元
所以，根据汇率可以算出678.6欧元可兑换5642.9人民币，即678.6欧元等于5642.9人民币（678.6 EUR = 5642.9 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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