今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于169.122日元（1 EUR = 169.122 JPY），那么1721欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
1721 日元 * 169.122 欧元 / 1 日元 = 291058.96 欧元
所以，根据汇率可以算出1721欧元可兑换291058.96日元，即1721欧元等于291058.96日元（1721 EUR = 291058.96 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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