今日欧元兑换美元汇率为：1欧元等于1.1625美元（1 EUR = 1.1625 USD），那么1687欧元可以兑换成多少美元呢？我们可以用以下公式进行计算：
1687 美元 * 1.1625 欧元 / 1 美元 = 1961.1375 欧元
所以，根据汇率可以算出1687欧元可兑换1961.14美元，即1687欧元等于1961.14美元（1687 EUR = 1961.14 USD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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