今日港币兑换欧元汇率为：1港币等于0.10962欧元（1 HKD = 0.10962 EUR），那么561.1港币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
561.1 欧元 * 0.10962 港币 / 1 欧元 = 61.507782 港币
所以，根据汇率可以算出561.1港币可兑换61.5078欧元，即561.1港币等于61.5078欧元（561.1 HKD = 61.5078 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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