今日卢布兑换欧元汇率为：1卢布等于0.010953欧元（1 RUB = 0.010953 EUR），那么8688卢布可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8688 欧元 * 0.010953 卢布 / 1 欧元 = 95.159664 卢布
所以，根据汇率可以算出8688卢布可兑换95.1597欧元，即8688卢布等于95.1597欧元（8688 RUB = 95.1597 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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