今日卢布兑换港币汇率为：1卢布等于0.100156港币（1 RUB = 0.100156 HKD），那么561.1卢布可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
561.1 港币 * 0.100156 卢布 / 1 港币 = 56.197342 卢布
所以，根据汇率可以算出561.1卢布可兑换56.1973港币，即561.1卢布等于56.1973港币（561.1 RUB = 56.1973 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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