今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.8601欧元（1 USD = 0.8601 EUR），那么2191美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2191 欧元 * 0.8601 美元 / 1 欧元 = 1884.4791 美元
所以，根据汇率可以算出2191美元可兑换1884.48欧元，即2191美元等于1884.48欧元（2191 USD = 1884.48 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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