今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.8601欧元（1 USD = 0.8601 EUR），那么579.5美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
579.5 欧元 * 0.8601 美元 / 1 欧元 = 498.42795 美元
所以，根据汇率可以算出579.5美元可兑换498.428欧元，即579.5美元等于498.428欧元（579.5 USD = 498.428 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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