今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.8601欧元（1 USD = 0.8601 EUR），那么868美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
868 欧元 * 0.8601 美元 / 1 欧元 = 746.5668 美元
所以，根据汇率可以算出868美元可兑换746.567欧元，即868美元等于746.567欧元（868 USD = 746.567 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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